黄酒发酵时为什么要密封

2024-04-21 19:19 来源：网络点击：

黄酒发酵时为什么要密封

黄酒发酵密封的原因：

黄酒发酵是无氧发酵的过程，发酵是使淀粉和糖分发酵，转化为酒精，并使酒成熟增香。有发酵产生肯定就有气体产生的，气体的成分大多是二氧化碳。发酵的品温随自然温度而变化，一般品温不能大于20度，否则易引起酒醪的升酸。密闭时最好用棉塞。如果黄酒发酵不密封，就无法发酵。

黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。

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黄酒发酵时为什么要密封